Cà phê và Tim mạch

Cà phê chưa hẳn đã tốt cho tim

Những người có thói quen uống nhiều cà phê nên xem xét lại sở thích của mình. Một nghiên cứu gần đây chứng minh rằng uống nhiều hơn một tách cà phê mỗi ngày làm tăng nguy cơ bị bệnh tim.

Các nhà khoa học tại Đại học Athens và Đại học Harokopio (Hy Lạp) phát hiện thấy việc uống hơn 150 ml (tương đương một tách) cà phê mỗi ngày làm tăng nguy cơ viêm nhiễm thành mạch máu, một tình trạng dẫn đến bệnh tim.

Đối tượng của công trình này là 3.000 người, một nửa là nữ, thường xuyên uống cà phê. Các nhà khoa học hỏi những người này về thói quen uống cà phê và lượng uống trung bình mỗi ngày của họ.

Kết quả cho thấy nam giới uống nhiều hơn 200 ml cà phê mỗi ngày có số lượng protein C-reactive nhiều hơn 30% và số lượng bạch cầu cao hơn 3% so với người không uống. Đây là 2 chỉ số cho biết nguy cơ bị chứng viêm nhiễm thành mạch máu, chỉ số này càng cao thì nguy cơ bị bệnh càng cao. Nữ giới uống có thói quen dùng cà phê có số lượng protein C-reactive nhiều hơn 38% và bạch cầu nhiều hơn 4% so với người không dùng.

"Chúng tôi không nghĩ là một lượng cà phê nhỏ như vậy có thể gây hại đối với sức khoẻ của chúng ta. Các kết quả cho thấy nhìn chung những người uống cà phê thường xuyên có khả năng bị viêm nhiễm mạch máu cao hơn. Những gì cần làm trong thời gian tới là tiến hành các thử nghiệm lâm sàng để chứng thực điều này", giáo sư Antonis Zampelas thuộc nhóm nghiên cứu nói.

Các nhà nghiên cứu chưa xác định được chất nào trong cà phê gây tăng nguy cơ bị bệnh tim. Nhưng giáo sư Zampelas cho rằng cafestol và kahweol, 2 chất có trong cà phê không lọc, chính là thủ phạm vì chúng là tác nhân gây tăng lượng cholesterol trong cơ thể.

Việt Linh (theo BBC)

Tác hại của Cà phê

Cà phê - một chất độc hấp dẫn

Hiện nay, khi chế biến cà phê, người ta thường cho vào những chất phụ gia có hại cho sức khỏe. Chẳng hạn, họ có thể rang chất độn hơi khét để trộn vào cà phê; mà chất tạo ra khi cháy có thể gây ung thư.

Cà phê được phát hiện tình cờ bởi một chàng mục tử. Anh ta nhận ra đàn cừu của mình luôn trở nên hưng phấn, kích động hẳn… sau khi ăn một loại hạt hoang dã mà ngày nay ta gọi là cà phê. Lúc đầu, đồ uống này thường được dùng trong các lễ hội, nhất là các lễ hội tôn giáo nhằm giúp các thầy tu có thể ngồi hành lễ thật lâu mà không buồn ngủ. Từ chỗ mọc hoang dã, cây cà phê đã được đem trồng khắp nơi trên thế giới. So với trước đây, cách chế biến cà phê ngày nay đã đổi khác.

Có bao nhiêu loại cà phê?

Nếu bạn có dịp đến một điểm bán cà phê đã chế biến thành dạng hạt, bạn sẽ thấy có rất nhiều loại như cà phê Chồn, Culi, Sẻ, Robusta, Arabica, Eakmak, Braxin... Thật ra, cây cà phê chỉ cho ra hai loại chính là Robusta và Arabica. Hàm lượng caffeine và mùi thơm của mỗi loại cũng khác nhau; Arabica thơm hơn nhưng hàm lượng caffeine chỉ bằng phân nửa loại kia.

Vào mùa thu hoạch cà phê, những con chồn thường đến tìm ăn hạt cà phê chín, tròn, thơm ngon. Nhưng chúng không thể tiêu hóa được nên “đi ngoài” ra nguyên hạt cà phê. Những hạt này vốn đã thơm ngon nay lại được tẩm thêm men tiêu hóa nên càng có hương vị tuyệt diệu, chỉ để dành tặng và đãi khánh quý (giống như các trái cây khác, quả nào được chim, chuột chọn ăn đều là quả ngon). Ngày nay, những tay săn chồn đã làm mất hẳn nguồn đặc sản này. Cà phê chồn chỉ còn là những hạt cà phê tốt tuyển lựa trong số thu hoạch được.

Điều đặc biệt là nếu để riêng chế biến thì hai loại Robusta và Arabica uống rất dở. Người ta phải pha chúng với nhau theo một tỷ lệ nào đó rồi đặt những cái tên mỹ miều như trên. Giá hạt Arabica chưa chế biến cao hơn Robusta. Nếu muốn thơm thì cho Arabica nhiều hơn, muốn đậm đà thì cho nhiều Robusta.

Chất phụ gia và chất độn trong ly cà phê

Để có hạt cà phê thơm ngon, người ta phải rang cà phê ở 180-240 độ C cho nước bốc hơi và hạt hấp thu được các chất tẩm ướp như rượu, bơ. Một số nơi tẩm lớp đường bên ngoài (10% trọng lượng là đường), khi uống khỏi cần thêm đường, có người gọi là cà phê chè. Một số nơi tẩm thêm nước mắm để tạo vị mặn đậm đà (gu ở các tỉnh miền Trung Việt Nam) hoặc vị chua (như các loại cà phê của châu Âu) hay nước cau (theo gu Đài Loan). Hiện nay, nhiều người nghi ngờ rằng cà phê còn được tẩm chất gây nghiện để thu hút khách hàng. Cà phê rang nếu không tẩm gì thì khi pha uống không có mùi vị thơm ngon, khó mà dùng được.

Cà phê giúp giảm cân

Giảm cân bằng cà phê
Cà phê không chỉ giúp bạn tỉnh táo hơn mỗi ngày mà còn có công dụng giảm cân nếu bạn sử dụng đúng cách. Cà phê giúp bạn chuyển hóa năng lượng tốt hơn Cafein trong cà phê sẽ giúp acid béo trong máu chuyển hóa thành các năng lượng dễ tiêu thụ, nói một cách khác, một tách cà phê có thể thúc đẩy đốt cháy chất béo trong cơ thể. Cafein còn có tác dụng lợi tiểu, có thể làm cơ thể giải thoát bớt độc tố. Đại học Harvard nghiên cứu rằng, mỗi ngày sử dụng 500-600mg cafein, tương đương với khoảng 4 tách cà phê sẽ không gây bất kỳ tác dụng phụ nào. Do đó, bạn có thể dùng khoảng 2 tách cà phê/ngày mà không lo sợ ảnh hưởng đến sức khỏe. Uống cà phê đúng cách để giảm béo  - 30 - 60 phút sau bữa cơm, hãy dùng một tách cà phê không đường. Một ly cà phê đen sau bữa tối sẽ giúp bạn giảm mỡ thừa, giúp lượng chất béo tích tụ trong cơ thể được đốt cháy nhanh hơn. Tuy nhiên, những người bị khó tiêu, mất ngủ, không nên uống cà phê vào buổi tối. Bạn cũng không nên uống cà phê lúc đói, nếu không muốn bị viêm loét dạ dày. - Trước khi tập thể thao khoảng 30 phút có thể uống một chút cà phê, cơ thể bạn sẽ hưng phấn hơn, các axit béo sẽ thành năng lượng tăng tốc độ đốt cháy mỡ thừa khi vận động. - Không được cho thêm đường vào cà phê: Nếu như bạn không quen với vị đắng của cà phê, có thể cho thêm 1ít sữa tươi. Nhất định không được cho thêm đường, bởi vì đường sẽ cản trở việc phân giải mỡ. - Cà phê nóng tốt hơn cà phê nguội vì nó giúp cơ thể giải toả năng lượng nhanh hơn. - Cà phê sấy khô vừa phải có hiệu quả hơn: cà phê sao kỹ, hương vị tất nhiên sẽ nồng đậm hơn, nhưng do lượng cà phê còn đọng lại rất ít nên không có tác dụng giảm béo. - 1 cốc 100 gram cà phê đen chỉ có 2,55 calo. Vì thế, sau khi ăn cơm uống cà phê đen, sẽ có tác dụng phân giải mỡ trong cơ thể. Ngoài ra, cà phê đen có tác dụng lợi tiểu, thúc đẩy tuần hoàn máu trong tim. Theo: Đẹp Online

Cẩm nang Cà phê

Cà phê uống không?
Ngồi nhâm nhi ly cà phê buổi sáng từ lâu đã là một tập quán văn hóa của nhiều thành phần trong xã hội, từ doanh nhân, nhân viên văn phòng cho đến công nhân lao động, không chỉ ở thành thị mà còn hết sức phổ biến ở các vùng nông thôn ngày nay. Vào những ngày cuối tuần, các quán cà phê thật đông đúc, tấp nập từ sáng cho đến khuya, vì có nhiều người uống cà phê buổi trưa, thậm chí buổi tối, ngay trước khi đi ngủ.  Cà phê đắng nhưng rất ngon. Điều này ai cũng phải công nhận. Nhưng uống cà phê có tốt không, uống bao nhiêu là đủ... thì chúng ta cần để tâm đến. Cà phê có chứa hoạt tính chất chính là cafein. Trong trà xanh, hạt coca, sôcôla... cũng có chứa cafein. Đây là chất có khả năng kích thích thần kinh trung ương và lợi tiểu. Sau khi vào cơ thể, cafein được hấp thu và phát tán nhanh chóng vào máu, rồi đến não đánh tan cơn buồn ngủ, làm sảng khoái và hưng phấn, tăng đường huyết, giảm cảm giác đói, làm nâng hoạt động và suy nghĩ nhanh. Cafein không tích lũy trong cơ thể mà được bài tiết qua nước tiểu vài giờ sau khi uống. Trong y khoa, cafein được dùng kích thích hô hấp ở trẻ sơ sinh non tháng, điều trị đau nữa đầu (migain), kết hợp trong một số thuốc giảm đau , thuốc cảm giảm lo âu buồn rầu trong thời gian ngắn. Cafein không có tác dụng giảm say rượu, mặc dù có nhiều người cho rằng uống một tách cà phê sẽ làm người say tỉnh rượu, nhưng thật ra đó là do gan có thêm thời gian chuyển hóa bớt một phần ethanol trong máu. Cafein gây ra tình trạng giảm hấp thu khoáng chất như sắt, canxi, kẽm magiê, kali và làm mất vitamin nhóm B, vitamin C. Cafein còn làm tăng cholesterol gây nguy cơ xơ vữa động mạch. Một số nghiên cứu cho biết người uống nhiều cà phê có nguy cơ nhồi máu cơ tim gấp 2 lần người không uống. Một số người không quen dùng cà phê có thể bị kích thích, nhịp tim nhanh, buồn nôn, choáng váng, hồi hộp, lo lắng, bồn chồn, tăng tiết nước bọt, run rẩy và thường gặp nhất là mất ngủ. Một số người dùng cà phê để thức khuya đã mô tả cảm giác mất ngủ do cà phê là thấy mệt, muốn ngủ nhưng "đầu thì rất tỉnh", không thể ngủ được sau khi làm xong công việc và cần ngủ. Đã có rất nhiều nghiên cứu về lợi điểm và tác hại của cà phê đối với sức khỏe. Một quan điểm trung lập đã được thống nhất là sử dụng cà phê lượng vừa phải là tốt (với người đang sử dụng cà phê thường xuyên), không khuyến cáo nên sử dụng cà phê trong khẩu phần ăn hằng ngày và dùng quá nhiều cà phê thì không có lợi cho sức khỏe. Liều trung bình 250mg cafein một ngày (2 tách) là vừa phải và ít có nguy cơ về sức khỏe. Uống gấp đôi lượng trung bình được cho là quá liều, làm tăng nguy cơ rối loạn nhịp tim. Tuy nhiên, cần lưu ý đến độ đậm đặc cũng như chất lượng của loại cà phê được pha chế. Cần lắng nghe cơ thể lên tiếng khi sử dụng cà phê. Sự nhạy cảm với cafein ở mỗi người mỗi khác và cũng phụ thuộc vào việc sử dụng thường xuyên hay không, cũng xảy ra hiện tượng "tăng đô" khi dùng kéo dài. Trẻ em không nên tập uống cà phê vì cản trở hấp thu dinh dưỡng và gây mất ngủ. Phụ nữ mang thai uống cà phê có thể gây sảy thai, sinh non, thai ngưng hô hấp ngay sau khi sinh do thiếu cafein từ mẹ... do cafein hấp thu qua nhau thai. Phụ nữ thời kì tiền mãn kinh cũng không nên dùng nhiều cafein vì gây nguy cơ loãng xương.

Tác dụng tích cực của Cà phê

Cà phê giúp nhìn đời màu hồng
Chất caffeine trong cà phê khiến con người cảm nhận các yếu tố tích cực trong môi trường xung quanh nhanh và chính xác hơn. Sau khi uống chất caffeine, dường như con người thực hiện những công việc thần kinh đơn giản dễ dàng hơn. Một nghiên cứu trước đây chứng minh rằng, khi thấy những từ mang ý nghĩa tích cực – như “hạnh phúc” – con người sẽ nhận ra chúng nhanh hơn và chính xác hơn so với những từ mang nghĩa tiêu cực – như “buồn”. Để tìm hiểu nguyên nhân khiến con người nhận ra từ mang ý nghĩa tích cực nhanh hơn, Lars Kuchinke, một nhà tâm lý thực nghiệm của Đại học Ruhr tại Đức, quyết định thực hiện một thử nghiệm với chất caffeine trong cà phê. Kuchinke cùng các đồng nghiệp yêu cầu 66 người tình nguyện nhìn vào màn hình máy tính, nơi các từ có nghĩa và vô nghĩa xuất hiện một cách ngẫu nhiên. Nhóm tình nguyện viên phải chỉ ra những từ có ý nghĩa thật nhanh và chính xác. Một nửa số tình nguyện viên uống giả dược, còn một nửa uống những viên thuốc chứa 200 mg caffeine khoảng 30 phút trước khi nhìn màn hình. Kết quả cho thấy, những người uống caffeine chọn lựa những từ mang ý nghĩa tích cực nhanh và chính xác hơn so với những từ mang ý nghĩa tiêu cực hay trung tính. Tình trạng tương tự không xảy ra ở nhóm người uống giả dược, Livescience đưa tin. “Mặc dù chất caffeine làm tăng khả năng hoạt động của não, tác dụng của nó chỉ thể hiện rõ đối với những từ mang ý nghĩa tích cực”, Kuchinke nói. Vài nghiên cứu trước đây chỉ ra rằng có thể chất caffeine kích thích hệ thần kinh trung ương bằng cách tăng cường hoạt động của dopamine, chất kích thích thần kinh có khả năng tạo cảm giác hưng phấn. Nhóm của Kuchinke sẽ tiếp tục nghiên cứu để tìm hiểu xem caffeine có khả năng giúp con người nhận dạng những khuôn mặt hoặc bức tranh có sắc thái tích cực hay không. Theo Vnexpress

Hãy trả lại tên Moka cho em!

MOKA

Moka khởi nguyên là tên của thành phố cảng Mocha ở Yemen. Quay trở lại thời xa xưa, người ta tin rằng trong chuyến đi đầy sóng gió của Giáo sĩ Marco Polo (1254-1324) từ Châu Âu đến với thế giới Ả Rập, đoàn tùy tùng của ông đã buộc phải lên bờ để tiếp thêm lương thực và nước uống tại Ṣūr (thuộc Tyre, Lebanon ngày nay), bởi thuyền của ông đã không được cung cấp đủ chỗ chứa nhiều nhu yếu phẩm trên tàu.

Trên thị trường nơi đây Polo nhận thấy một người Yemen mang cà phê từ Mocha đến bán, ông đã mua một số và trở về Châu Âu với cùng nhiều thứ hàng hóa khác. Tuy nhiên hạt cà phê Mocha vẫn chưa được biết đến rộng rãi ở Châu Âu vào thời ấy mà phải đợi cho đến thế kỷ 17.

Vị trí địa lý của quê hương hạt Mocha ở Yemen

Trong khoảng năm 1595 một Giáo sỹ Dòng Tên là Pedro Páez, được cho là người đầu tiên nếm thử cái vị cà phê Mocha nổi tiếng ấy, thuật ngữ “Cà phê Mocha” liên kết với cái tên Socola và biến thành hỗn hợp Coffee-Chocolate thì đúng là một kết quả của sự ảnh hưởng từ Châu Âu, chứ người dân Mocha không trồng mà cũng chẳng nhập Socola. Nhờ vị trí đặc biệt như nằm ngay trong cái miệng của Biển Đỏ, mà thành phố cảng Mocha thời ấy nhộn nhịp bởi sự giao lưu hàng hóa, nơi ăn ở nghỉ của các đội tàu giữa các nước trong vùng Ấn độ dương – châu Á nối với Lục địa Đen.

Giống Cà Phê Liberia

LIBERIA

Cà phê mít hay cà phê Liberia (tên khoa học: Coffea liberica, đồng nghĩa Coffea excelsa thuộc họ Thiến thảo) là một trong 3 loại chính của họ cà phê.

Cây cà phê mít

Đặc điểm phân biệt

Cây cao 2m -5m. Thân, lá và quả đều to, khác biệt hẳn các loại cà phê khác là cà phê vối, cà phê mít. Do lá to, xanh đậm nhìn xa như cây mít nên gọi là cà phê mít là vì vậy. Cây chịu hạn tốt, ít cần nước tưới nên thường trồng quảng canh, tuy nhiên do năng suất kém, chất lượng không cao (Có vị chua) nên không được ưa chuộng và phát triển diện tích.

Ở Việt Nam

Tại Việt Nam cây trồng chủ yếu ở các tỉnh như Nghệ An, Gia Lai, Kon Tum là những tỉnh có điều kiện phù hợp cho phát triển cây công nghiệp nhưng không hoàn toàn thuận lợi cho cà phê phát triển. Đây cũng chính là lý do Đắk Lắk và nhất là Buôn Ma Thuột vốn được xem là thủ phủ cà phê nhưng lại có rất ít diện tích trồng loại cà phê này.

Ở Tây nguyên, Cà phê mít thường nở hoa và thu hoạch muộn hơn các loài cà phê khác do đặc điểm là nở hoa nhờ nước mưa, quả thường thu hoạch vào tháng 12 âm lịch, sau khi các loài cà phê khác đã thu hoạch xong. Sản lượng của cà phê mít không lớn, hạt nhân to, thon dài trắng. Cây thường được trồng thuần loài hay làm đai rừng chắn gió cho các lô cà phê vối, thường trồng thành hàng với khoảng cách 5-7m một cây.

Do đặc tính chịu hạn và có sức chống chọi với sâu bệnh cao nên hiện cà phê mít được dùng làm gốc ghép cho các loại cà phê khác rất được các nhà vườn ưa chuộng.

Hạt cà phê mít thường được trộn vào với cà vối, cà chè khi rang xay để tạo hương vị.

Thông tin chưa được kiểm chứng: Cà phê mít thường hợp với gu của người châu Âu, các loại cà phê hòa tan theo gu châu Âu thường có tỉ lệ cà phê mít nhiều nên thường có vị chua đặc trưng.

Theo Wikipedia